Carne de porco sauteada no molho de gengibre (Shogayaki)

Esta receita é muito rápida e prática de ser preparada, além de ficar deliciosa! O cheiro que fica na cozinha, enquanto o molho apura, é de abrir o apetite de qualquer um! Ótima pedida para acompanhar uma bela tigela de arroz branco recém-cozido!
400g de lombo de porco em bifes bem finos
Tarê (molho):
60ml de shoyu
60ml de saquê
60ml de mirin
1/2 cebolinha branca comprida picadinha ou 1/2 cebola picada
um pedaço de 3cm de gengibre ralado
1 dente de alho ralado.

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Forre o fundo de uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite os bifes dos dois lados. Não é necessários fritar bem, pois depois será cozido com o molho. Frite alguns bifes de cada vez para que não solte muita água.
Depois de todos os bifes fritos, retire o excesso de óleo da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Devolva os bifes para a frigideira, aproveitando o caldo que tiver depositado na vasilha também. Despeje o molho por cima e deixe apurando em fogo médio para alto até que reduza pela metade e fique encorpado. Revolva bem os bifes para que o molho fique bem espalhado.
Faça uma caminha com verduras (usei alface americana, brotinho de nabo e folhas de shisô picadas) e deite os bifes por cima. Regue com o molho e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe gergelim branco sobre os bifes.

Ika to Daikon no Nimono - Cozido de Nabo com Lula

 

2 (sopa) de sakê
3 (sopa) de açúcar
3 (sopa) de shoyu
1 (chá) de sal
Água de arroz lavado (o suficiente)
Cebolinha verde para salpicar
600 gramas de nabo comprido
300 gramas de lula


Retirar as vísceras da lula e lavar, cortar as pernas em 2 cm de comprimento e o restante em rodelas de 1 cm. Cortar o nabo em hantsukigiri e levar para cozinhar durante 10 minutos em uma água que foi usada para lavar o arroz. Em uma outra panela, levar para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que começar a ferver acrescentar o sakê, o açúcar, o shoyu e o sal, adicionar o nabo e continuar cozinhando. Assim que o nabo estiver macio, acrescentar as lulas reservadas e deixar cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto. Retirar do fogo, salpicar as cebolinhas e servir.

Niguiri de Tamagoyaki com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)

Este é um niguiri muito leve e saboroso, feito com um omelete adocicado japonês chamado Tamago.




Para o Tamago:

2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de shoyu
Arroz para sushi
Folhas de nori (alga)
Shoga (gengibre em conserva)


Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Sushi enrolado (sem peixe cru) – Makizushi

Ingredientes:

• 2 folhas de alga nori;
• 4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água;
• 2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz);
• 2 colheres de sopa de saquê;
• 1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva;
• salsa e cebolinhas picadas (ou nira);
• 2 colheres de sopa de gergelim branco;
• 2 colheres de sopa de gergelim preto;
• sal.

Modo de preparo:

Cozimento do Arroz:

1. Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c/ 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo.
2. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p/ sair o excesso de vapor.
3. Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente.
4. Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c/ su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal.
5. Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar.

Recheio:

1. Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo).
2. Colocar o atum (ou polvo) numa frigideira anti-aderente, usando um pouco do óleo em que veio conservado.
3. Acrescentar a salsa, cebolinha e o gergelim.
4. Levar ao fogo p/ fritar, sempre mexendo, até que seque um pouco.
5. Separar em 2 porções e esperar esfriar.

Montagem do sushi:

1. Colocar 1 folha de nori na esteira de bambu — o lugar deve ser bem seco, pois o nori não pode molhar.
2. Despejar 1 das porções reservadas do arroz e espalhar por igual em toda a superfície do nori c/ as mãos umedecidas no su, ou c/ o auxílio de uma colher.
3. Assentar bem, deixando sem arroz apenas uma das extremidades – uma faixa de aproximadamente 2,5 cm, na qual será finalizado o enrolamento.
4. Colocar na extremidade oposta 1 porção do recheio em forma de filete, afastado aproximadamente 2,5 cm da borda (foto 1).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 1

5. Começar a enrolar, como rocambole, cuidadosamente, c/ um pouco de pressão, pela extremidade do recheio, atentando p/ que toda a extensão do rolo fique c/ a mesma espessura, podendo ser usada uma faca p/ auxiliar (foto 2).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 2

6. Ir enrolando c/ a ajuda da esteira (foto 3) até chegar na extremidade oposta (sem arroz).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 3

7. Pressionar bem p/ obter boa aderência (foto 4).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 4

8. Retirar da esteira e cortar em fatias de 2 cm, numa superfície lisa, lavando a faca em água corrente ou limpando-a c/ papel-toalha úmido, sempre que necessário (foto 5). Proceder do mesmo modo p/ fazer mais um rolo c/ o restante.

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 5

9. Colocar por cima de cada sushi um pouco de gergelim p/ enfeitar (foto 6).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 6

Dicas: o recheio pode ser variado, usando-se a mesma quantidade de atum, salsinha e cebolinhas picadas, tirinhas ligeiramente cozidas de cenoura e repolho roxo.
Rendimento: 14 peças.

Sushi de Salmão (enrolado por fora)

 

Ingredientes

• 300 g Salmão da Noruega
• 500 g arroz ao vapor
• 2 folhas nori
• 1 ramo de cebolinha
• 3 c. chá molho de soja
• 1 c. chá sumo de limão
• q.b. sal

Preparação

Limpe o salmão de peles e espinhas e corte-o em fatias muito finas mas largas, temperando com um pouco de sal.Coloque o arroz de sushi numa tijela e salpique-o com um pouco de molho, passando-o depois para cima da esteira. Cubra com um nori, perfume com cebolinha no centro e enrole.Pegue no rolo e envolva-o nas fatias finas de salmão. Corte então em rolinhos e sirva.

Como cortar o Sashimi

Pessoal, hoje vou postar algo que parece fácil e simples, mas na verdade tem alguns segredinhos que ajudam na hora de cortar e de deixar seu sashimi com uma bela aparência. Vou colocar algumas fotos também para facilitar o entendimento.


ESCOLHA O PEIXE INTEIRO

Na medida do possível, compre o peixe inteiro e faça os filés em casa, assegurando melhor que o peixe é realmente fresco. Veja algumas dicas para escolher o peixe inteiro:
- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.
- As guelras devem estar rosadas e úmidas ou lustrosas.
- No geral a cor do peixe deve estar brilhante.
- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser gosmentos.
- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não pode ser um odor forte.


SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE

Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:
- O corte deve estar úmido e com uma cor viva.
- Os peixes de carne branca devem ser quase transparentes.
- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte de trás é a mais saborosa.
- Para o atum e o peixe espada são mais saborosos na parte da barriga.


Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção.
A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).

Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete

ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia.

Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele). Você deve cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.

Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas. Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.

Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).

Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 2,5 cm aproximadamente.

Receita: Goya Champuru

Um prato de Okinawa. É um prato típico que consiste num refogado de goya (também conhecido como nigauri, nigagori, melão-de-são-caetano, momordica…) com carne de porco e tofu. Não é todo mundo que gosta já que goya é bem amargo (bem mesmo). Jiló é fichinha perto dele! hehehehehe

Além disso, o goya tem muitas propriedades benéficas para quem o consome, diminui a taxa de açúcar no sangue para quem tem diabetes, auxilia nos problemas digestivos, é um anti-inflamatório entre outros. Não é à toa que dizem que um dos motivos da longevidade dos okinawanos se deve a este pepino, aliado à ingestão de carne de porco que é rica em vitaminas B6 e B12.


Ingredientes:

2 goyas médios
2 ovos
100 a 150g de carne de porco (fresca, bacon, presunto, apresuntado de lata/fiambre, etc…)
200g de tofu firme
1 cebola média cortada em fatias grossas
2 colheres (sopa) de missô
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
1 ou 2 colheres (sopa) de água
uma pitada de hondashi (caldo de peixe em pó)

Corte os goyas no sentido do comprimento e com ajuda de uma colher, retire e despreze a parte branca esponjosa com as sementes. Corte em fatias de 1/2 a 1 cm e coloque numa vasilha. Polvilhe 1/2 colher (chá) de sal e misture bem com as mãos, como se estivesse amassando levemente. Deixe descansando por 10 minutos para retirar o excesso de amargor. Lave em água corrente e deixe escorrendo por alguns minutos. Esprema levemente e reserve.

Embrulhe o tofu em toalha de papel. Coloque num prato e leve ao microondas por 2 minutos em potência alta. Tire a toalha de papel úmida e embrulhe em outra seca. Corte em cubos de 2 a 3 cm.
Quebre os 2 ovos e bata levemente.

Corte a carne de porco em tiras. Eu usei sobras de costela assada que desfiei mas em Okinawa era frequente o prato ser preparado com aquele apresuntado de lata, que fica muito bom também.
Numa tigelinha, misture o missô com açúcar, sakê, shoyu, hondashi e adicione água até formar uma pasta que não seja muito grossa nem rala.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça um fio de óleo. Despeje os ovos e faça um ovo mexido mole, não frite demais. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça outro fio de óleo e coloque o tofu. Deixe dourar de todos os lados. Não fique virando antes de dourar bem porque pode quebrar o tofu. Retire.
Junte mais um fio de óleo e frite a carne de porco, se for fresca, bacon ou apresuntado de lata. Caso utilize sobras ou presunto, pule esta parte.

Coloque mais um fio de óleo e refogue a cebola e o goya. Quando murchar um pouco, vá jogando a pasta de missô por cima. Coloque de volta o tofu, a carne e o ovo. Mexa com cuidado para envolver tudo com o tempero e para não quebrar o tofu.

Sirva em seguida. Se quiser e tiver disponível, coloque por cima gergelim ou katsuobushi (flocos de bonito seco).

Sunomono – Vinagrete de Pepino com Algas

Aprenda como fazer sunomono (vinagrete de pepino com algas) com esta receita japonesa. Uma receita simples que pode acompanhar não só frituras à moda japonesa, como também pratos brasileiros, principalmente os mais ricos em gordura, tornando a refeição, como um todo, mais leve.

Ingredientes:

• 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
• 3g de wakame (alga marinha) cortado em tiras de 3cm
• 2 colheres de café de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de glutamato monossódico
• 6 colheres de sopa de vinagre branco
• 1/2 pacote de kani-kama (125g)
• 2 colheres de chá de hondashi (tempero à base de peixe)

Modo de Preparo:

1. Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Deixe o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume. Feito isso, escorra a água, esprema-os e reserve-os.
3. Desfie o kani-kama e reserve também.
4. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, glutamato, vinagre e hondashi até que esteja tudo bem diluído.
5. Acrescente neste tempero o pepino, o wakame e kani-kama reservados anteriormente, misturando-os.
6. Sirva a seguir.

Ebi Fried - Camarão frito á milanesa.

As crianças japoneses adoram esta comida. Ebi é camarão em japonês. Isso mesmo. O camarão é frito com farinha e ovo. O sabor é incrível!

INGREDIENTES:
3 camarões grandes
1 / 2 xícara de panko (pão ralado japonês)
1 / 4 xícara de farinha de trigo
1 ovo
óleo para fritar



PREPARAÇÃO:

 Descasque o camarão e faça uma incisão no lado do estômago para que fique reta. Coloque a farinha de camarão levemente mergulhe o camarão no ovo batido. Cubra o camarão com panko. Aqueça o óleo em uma panela funda a 350 graus e frite até dourar.

Receita: Pargo Assado - Tai no Sugatayaki

O segredo desse prato é assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem descamá-lo. Isso lhe dará um aspecto arrojado e a carne, mais gostosa por receber o calor indiretamente e conservar todo o suco natural.
Ingredientes:

• 1 pargo inteiro
• 3 colheres de sopa de sake
• 3 colheres de chá cheias de sal

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano.
2. Deixe-o de molho no saquê e sal.
3. Acenda o forno.
4. Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
5. Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe sobre a grelha.
6. Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos.

Rendimento: 1 kg

Informação nutricional: aproximadamente 1010 calorias por 1 porção.

Vídeo: Corte de Atum

Resolvi postar este vídeo para tirar as dúvidas de várias pessoas sobre o corte do Atum. Reparem na linda peça que ele corta e na forma que isso é realizado.
Este vídeo foi gravado no restaurante do Chef Man Yusuf.
http://bestchefblog.com/

Receita: Sushi Vegetariano

Pessoal, como algumas pessoas torcem o rosto quando falamos em sushi por causa do peixe cru e etc... Resolvi fazer estes dias atrás um Sushi Vegetariano e apresentei para meu pai e minha mãe apreciarem (detestam sushi),e para minha alegria depois de muito insistir eles comeram alguns para ver o que tinha de tão especial no bolinho de arroz com alga. Para meu espanto eles disseram que era bem melhor do que eles imaginavam, mas mesmo assim não sairiam para comer isso e que preferiam uma bela feijoada.

Para aqueles que gostariam de fazer esta tentativa eu vou colocar aqui a receita deste prato que fiz para os meus pais e que serve também para ser feito quando estamos afim de comer um sushi e não temos á disposição salmão ou atum.

Espero que gostem ! !

Ingredientes

• 2 xícaras (400 g) de arroz para sushi (grão curto)
• 2 1/4 xícaras (540 ml) de água
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (chá) de mel
• 2 dentes de alho, picados
• 85 g de tofu firme, cortado em tiras
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 4 folhas de nori
• 1/2 pepino, cortado em palitos
• 1/2 abacate pequeno cortado em palitos
• 1 cenoura pequena, cortada em palitos

Modo de preparo

1.

Em uma panela grande, cubra o arroz com a água. Deixe-o separado por 30 minutos.

2.

Em uma tigela rasa, misture o molho de soja, o mel e o alho. Deixe o tofu marinando neste molho por pelo menos 30 minutos.

3.

Ponha a panela com o arroz no fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja bem empapado. Em uma tigela de vidro, misture o arroz cozido com o vinagre de arroz.

4.

Sobre uma esteira de bambu (para fazer sushi), ponha a folha de nori. Com as mãos úmidas, espalhe uniformemente 1/4 da quantidade de arroz sobre a folha de nori; deixando um espaço vazio (aproximadamente 1 cm) na parte superior. Faça uma tira de ponta a ponta, na parte de baixo do nori, usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha 2 pedaços de pepino. Em seguida, faça uma tira com o abacate e outra com a cenoura.

5.

Enrole a folha de nori, usando a esteira de bambu para ajudar a apertar o sushi. Sele o sushi umedecendo a parte de cima da folha de nori com água. Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma faca de serra, corte os sushis em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura.

Receita de Molho Tarê (Molho Agridoce)

 

Ingredientes:

• 3/4 xícara de sake
• 1 1/3 xícara de sake Mirin
• 3 colheres de sopa de açucar granulado
• 1 1/3 xícaras de shoyu

Modo de preparo:

1. Em uma panela, com o fogão em temperatura média, coloque o sake e o sake mirin para ferver.
2. Adicione o açucar e misture até dissolver.
3. Agora adicione o shoyu até que levante fervura.
4. Neste momento, diminua a temperatura do fogão.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
6. O molho deve ficar grosso e brilhante.
7. Coe o molho em um coador de pano (ou pano fino) e deixe esfriar.
8. Sirva-o morno / quente.

Receita de Harumaki

 

Ingredientes

Massa:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê (Opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados

Molho Agridoce:
2 colheres (chá) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu

 

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.


Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.
Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.
Para montar os Rolinhos:
Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.

O que fazer com as sobras de pepino.

Pessoal, resolvi postar uma receita pra se aproveitar o " miolo " do pepino que não usamos pros hossomakis, uramakis e etc.

EssA receita eh uma especie de sopa, mas que é servida gelada, ideal para o verão.

Sopinha de pepino e tomate
- Miolo de um pepino graudo
- meia cebola grande ou uma média
- 5 tomates maduros sem as sementes
- 3 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre
- sal e pimenta do reino

Temperar o pepino com sal e deixar escorrendo por 45 minutos. Se quiser pegue um pepino pequeno sem ser usado, descasque,pique em cubinhos e reserve.
Retire as sementes e as partes brancas dos tomates, mas não descasque. Corte um deles em cubinhos e reserve; os outros em quatro pedaços cada. Descasque a cebola e pique.
Num liquidificador, bata azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. Va acrescentando o tomate,penino e cebola, até ficar homogeneo. Leve a geladeira.
Na hora de servir misture novamente e acrescente os cubinhos de pepino e tomate.

Receita: Bo - Zushi

Esta receita ja pede um pouco mais de prática aos meus leitores, mas não é nenhum bicho de 7 cabeças. Com paciência e determinação você consegue fazer tranquilamente. Ja vou adiantar que o segredo é o plástico que envolve o arroz com salmão na hora do corte.

Prometo que futuramente vou ocmeçar a produzir meus próprios vídeos, so esta faltando tempo e uma pessoa para filmar e editar os vídeos.

Ingredientes:

• 300 gr de salmão limpo
• 500 gr de arroz japonês
• quanto baste de wasabi

Modo de Preparo:

1. Coloque o filé do salmão com o lado da pele para cima (sem pele).
2. Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve.
3. Coloque o plástico sobre a esteira de sushi.
4. Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado.
5. Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe.
6. Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular.
7. Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi

Dicas:

• Para facilitar o corte e não desmanchar o sushi, mantenha o plástico na hora de cortar

Receita: Hossomaki



Hossomaki: O mais tradicional dos sushis

 Este é um sushi apreciado por adultos e crianças devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples.

Ingredientes:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Folhas de Nori (10cm x 19cm);
- Salmão / atum / pepino tipo "japonês";
- Molho de soja shoyu
- Wasabi (raiz forte).



Utensílios:

- Esteira para Sushi
- Forma para Hossomaki (opcional);
- Faca
- Colher para arroz
- Pires Nozoki
- Travessa para Sushi


Como preparar o Hossomaki:

1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento até 19cm. Reserve;

2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado;

3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;

4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki;

5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino);

6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori;

7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais;

8. Corte o cilindro em seis pedaços.


Dicas:

a) O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes;

b) Utilize a forma para Hossomaki (opcional) para obter uma apresentação uniforme de maneira prática;

c) De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções;

d) Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, abacate e outros de sua criação.
Sugestões:
a) Disponha os Hossomakis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.

Maionese Apimentada

Muitos pratos no japão utilizam maionese, atualmente estamos vendo o uso da Spice Mayo ( Maionese Apimentada) em abundância no preparo de sushis. 

A maionese serve, normalmente, apenas como detalhe do prato, sua coloração alaranjada acaba auxiliando no  visual final, e seu gosto apimentado da uma avivada na paladar.                

Mas como fazemos a maionese?

Procurando por receitas, é possível encontrar diversas formas de prepara a maionese apimentada. Algumas mencionam o uso de mostarda, vinagre e açúcar, mas não é esta receita que iremos mostrar aqui.

Como prepara sua Maionese Apimentada:

-1 xícara de Maionese Kewpie ( Se não tiveres Kewpie, podes usar Hellmans)
-2 Colheres de Sopa de Sriracha 

-2 Colheres de Sopa de Açucar

Se tiver Togarashi, podes botar uma colher de chá.

Lembre-se: Caso não tenha os ingredientes, a experiencia é sempre bem-vinda . 

Este vídeo mostra outro método da criação da Maionese Apimentada:

Até a próxima!

Receita: Missoshiru

 

"Missoshiru significa sopa de missô (massa de soja). Ele é um acompanhamento indispensável nas refeições japonesas. No Japão, os ingredientes podem variar de acordo com a região e as estações do ano.

Por exemplo, no verão, usa-se um missô mais picante e durante o inverno usa-se ingredientes mais encorpados (utilização de carnes). Mas a versão tradicional onde pode ser vista em todas as regiões do Japão é a que contém tofu e algas marinhas.

No Brasil, o missô foi introduzido por imigrantes Japaneses por volta de 1914. Atualmente é produzido com a mais moderna tecnologia pela Sakura, onde as características e propriedades da soja são mantidas através de um processo de fermentação natural que leva de 2 a 3 meses para completar seu ciclo.

O missô com seus grãos de soja, possui características benéficas à saúde, como:

• Prevenir doenças cardíacas
• Ajudar a controlar os níveis de colesterol
• Reduzir o risco de câncer de mama e estômago
• Atuar na reposição hormonal feminina (menopausa e seus sintomas).
• Combater radicais livres, o stress e a fadiga.

Não é necessário utilizar a colher para apreciar o missoshiru.
Beba o caldo diretamente na tigela e o conteúdo coma com o ohashi. O missoshiru tomado aos poucos, durante a refeição, realça o sabor do prato e, no final neutraliza o paladar.

Essa receita é a básica, q todos devem saber preparar pq é base da refeição japonesa, juntamente c o arroz.

2 col (sopa) de cebolinha picada
2 col (sopa) de missô
1 fatia de Tofu (queijo de soja) em cubinhos
1 envelope de Hondashi
1 litro de água

Ferver a água com o Hondashi, acrescentar o missô. Quando levantar nova fervura, juntar o Tofu, a cebolinha e desligar o fogo. Servir a seguir.

Dicas:
Servir como entrada ou acompanhamento de comidas japonesas. No lugar do Tofu, pode-se usar vôngole, cozinhando-os bem. O missô pode ser acrescentado na água que o vôngole está sendo cozido; neste caso, o Hondashi será opcional. Pode-se ainda usar verduras cortadas fininhas no lugar do Tofu, como acelga, repolho e berinjela; será necessário colocá-las antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos. Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, previamente batido, quando levantar a fervura após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido. Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao seu missoshiru.

Como afiar sua faca

Uma série de vídeos para auxiliar a amolar a sua faca:

Shari - Arroz para Sushi

Um post muito importante para todos e que não podia deixar de estar aqui. Se você não sabia fazer o arroz agora não tme mais desculpa !

TEMPERO
Ingredientes:
750ml de vinagre de arroz 250g de açucar comum 75ml de sake mirin 10g de sal Uma folha de Kombu (20cm x 10cm - aproximadamente)

Modo de fazer:
Levar todos os ingredientes, exceto a Kombu, ao fogo baixo e mexer até o açucar dissolver. Depois de dissolvido, retire do fogo deixe esfriar e coloque em uma garrafa (eu utilizo garrafas Pet). Com o liquido já dentro da garrafa, limpe com um pano humido a folha de kombu e coloque-a dentro da garrafa também. Pronto, está pronto o seu tempero de arroz, eu aconselho deixa-lo descansar pelo menos 24h antes de usa-lo para a kombu passar o gosto. Depois é só guardar na geladeira e usar quando quiser.

O ARROZ:

* Antes de tudo lave bem o arroz até que a agua saia transparente, mas com cuidado para não quebrar os graos de arroz.

Panela Eletrica:Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xicaras de arroz, use 4 de agua. Sempre uma xicara a mais de agua do que arroz) e um pedacinho de kombu e deixe a panela trabalhar. Depois de pronto retire o arroz da panela e jogue o pedaço de Kombu fora, coloque na bacia e regue com o tempero e vá "cortando" com a colher o arroz, mas com cuidado. A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz (se vc colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero)

Panela Tradicional:Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xícaras de arroz, use 3 de agua. Sempre a mesma quantidade de arroz e agua) numa panela de fundo grosso com o fogo alto e tampe-a, deixe lá até a agua ferver. Quando a agua começar a ferver abaixe o fogo e marque 10 a 12 minutos (depende da panela). Depois de passado esse tempo, com a panela ainda tampada desligue o fogo e deixe lá pelo MESMO TEMPO que você deixou cozinhando (Ex: Se você deixou 10 minutos cozinhando, deixe 10 minutos descansando). A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz. (Ex: se você colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero). Agora espalhe o arroz numa bacia e abane.

*DICA: Se você vai usar o arroz hoje, faça-o um dia antes. O arroz quando dorme com o tempero pega mais o sabor e tem uma liga melhor. Então, depois que você preparar o arroz e colocar o tempero, tampe o recipiente com um pano e deixe-o fora da geladeira por cerca de 12 a 24 horas.

Receita: Uramaki

Você sabe como fazer Uramaki? Se não sabe o Papo de Sushi explica!

Rendimento

1 porção

Ingredientes

• 1/2 unidade(s) de nori
• 5 gr de gergelim branco

Acompanhamento

• 5 xícara(s) (chá) de Água
• 5 xícara(s) (chá) de arroz japonês

Tempero

• 500 ml de vinagre de arroz
• 300 gr de açúcar
• 20 gr de sal

Modo de preparo

Coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfície. Distribua o gergelim por cima do arroz.
Vire o nori, para que o arroz fique por baixo.
Coloque o recheio no meio.
Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo.
Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada.
Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.

Dicas:
Você pode utilizar muitos ingredientes para o recheio do uramaki, aí vão algumas sugestões:
Atum
Salmão com cebolinha
Califórnia (manga, kani e pepino)
Pele de salmão (grelhada) com molho tare
Camarão

Acompanhamento

Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água e lave esfregando os grãos levemente para que não quebrem por 40 vezes. Troque a água e repita a essa operação mais duas vezes.
Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura, quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos.
Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima. Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente, para não amassar ou quebrar os grãos. Abanane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado. Depois de frio cubra com um pano úmido até o momento de ser usado.

Tempero

Coloque todos os ingredientes em uma panela e dissolva, sem deixar ferver. Reserve.

Peixes para sashimi

Aqui estão alguns peixes bons para fazer sashimi:

ANCHOVA ( MASU )
Peixe de água salgada, da mesma família da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. Possui carne com teor de gordura de médio a alto, saborosa e muito apreciada no Japão.
É servida grelhada (teppan-yaki).

BADEJO
Peixe nobre, da mesma família da garoupa e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.
É utilizado é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

BICUDA ( KAMASU )
Espécie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. Possui carne saborosa e macia.
é utilizada no preparo de sushi, sashimi, teppan-yaki
(grelhada) e sakana fry (milanesa).


CAMARÃO ( EBI )
Algumas espécies de camarão tem a carne delgada, quase invisível, e saborosa. Crustáceo muito apreciado nas mais diversas culinárias. As espécies criadas em cativeiro não são tão saborosas. No MITSUBA são utilizadas preferencialmente as espécies, rosa, ferro e cinza-verdadeiro, todas selvagens.
é utilizado no preparo de sushi (cozido), grelhado
(ebi teppan-yaki), milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura).

CAVALA ( SAWARA )
Possui dentes afiados, corpo fino e longo, chegando a medir 1m e pesar 5kg. A carne é firme e saborosa.
é utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele
tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana).

CAVALINHA ( SABA )
Mede em média 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. Possui carne bastante apreciada, sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo.
é utilizada no preparo de sushi e sashimi, marinada
em vinagre e temperos.

SALMÃO ( SHAKE )
além de sushi e sashimi, o salmão é servido
picado e temperado (shake tartar), grelhado (shake teppan-yaki), grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon), em bolinhos de salmão e com massas orientais (bifum e yaki-soba).

FAQUECO ( MAAJI )
Assim como o xaréu, é da mesma família do xerelete. Apesar de saborosos, são peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi

GAROUPA ( MEBARU )
Peixe nobre, da mesma família do badejo e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas pode
ser cozido, grelhado (teppan-yaki) ou assado.

LULA ( IKA )
É um molusco de carne firme, suave e de sabor doce, bastante comum nas cozinhas asiática e mediterrânea.
é utilizada crua no preparo de sushi e sashimi, à
milanesa (ika-furai) ou grelhada com camarões e peixe (umi-no-sati-teppan). Há também o “ika-geso-no-karaage”, perna de lula frita à moda japonesa.

ATUM ( MAGURO )
Da família da cavalinha (saba), possui carne de sabor forte, teor de gordura moderado e consistência firme e tenra.
é utilizado no preparo de sushi, sashimi e tartar
(maguro tartar). Também é servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba.

NAMORADO ( AMADAI )
Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil, em função da grande oferta no mercado. No Japão não é utilizado no preparo de sushi e sashimi, por ter carne fibrosa.
é utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki),
sakana fry (milanesa) e, eventualmente, sushi e sashimi.

OLHETE ( AO-BURI )
Peixe da mesma família do olho-de-boi, possui carne macia e saborosa, com teor de gordura médio.
é utlizado no preparo de sushi e sashimi, mas fica
muito saboroso grelhado (teppan-yaki).

OLHO DE BOI (AKA-BURI )
Com corpo plano, pode chegar ao tamanho de 110cm. É difícil de ser encontrado no comércio. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de médio a alto. No Japão a parte da barriga, quando bem gorda (aka-buri-toro), é muito apreciada.
é utilizado no preparo de sushi e, principalmente, sashimi.

PARGO ( TAI )
Peixe de carne clara, sabor suave e textura agradável, é apreciado nas mais diversas culinárias. Possui baixo teor de gordura.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi, com a pele
escaldada, mas pode ser cozido, grelhado ou assado.

PITU
Crustáceo da mesma família do camarão e com carne de sabor levemente adocicado, muito apreciado na culinária mediterrânea. É raro encontra-lo em restaurantes japoneses.
é cozido e utilizado no preparo de sushi.

POLVO ( TAKO )
Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentáculos estendidos. Apesar da aparência de monstro marinho, possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinárias.
é cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi.

PREJEREBA
Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. Possui carne clara e saborosa, com baixo teor de gordura.
é utilizado no preparo do sushi, sashimi, sakana fry
(milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa).

ROBALO ( SUZUKI )
Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. Tem boca grande e chega a 90cm. Peixe nobre de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.
sua carne é utilizada no preparo de sushi e sashimi,
mas pode ser grelhada, cozida ou frita.

SARDINHA ( IWASHI )
Família de peixes pequenos e de espinha mole. Tem pele prateada e nadam em cardumes próximos à superfície do mar. Peixinho apreciado em diversas culinárias, possui carne de sabor forte.
é utilizada na preparação de sushi e sashimi,
marinada em vinagre e temperos.

SERRA ( KATSUO )
Da família do atum, possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de médio a alto.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi, tendo antes
a pele queimada no fogo.

LINGUADO ( HIRAME )
Tem a forma plana, os olhos quase juntos, um lado com pele escura e outro com pele branca. Sua carne é considerada nobre, com textura macia e sabor suave e agradável.
é preparado como sushi e sashimi, especialmente
do usuzukuri (fatias muito finas de sashimi).
Deliciosa Tradição:engawa é a barbatana do linguado, carne de sabor especialíssimo, embora fibrosa, considerada uma iguaria pelos japoneses.

XERELETE ( AJI )
Possui coloração cinza-azulada na parte superior, clareando para a barriga e pesa até 1kg. Possui carne avermelhada, muito saborosa e apreciada pelos japoneses.
é preparado como sushi e sashimi, sempre com
cobertura de gengibre ralado e cebolinha.

MARLIN ( KAJIKI )
Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. Possui carne avermelhada e saborosa, sendo eventualmente confundida com a carne do atum.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

MECA ( MEKAJIKI )
Peixe de grande porte, alcança 4 metros e 500kg, É encontrado, eventualmente, apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. Possui carne clara, muito saborosa e com textura firme.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi.
Deliciosa Tradição: Mekajiki-no-miso é o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja).

CARAPEBA
Peixe pequeno, com até 1kg, possui carne clara, saborosa, com textura macia e baixo teor de gordura.
é utilizado no preparo de sushi e sashimi.

FONTE: http://www.guiadapesca.com.br/geral/peixes-para-sushi-e-sashimi/

A história do Sushi

Origem


O Japão retira do mar e do rio os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.


O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.


A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.


No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o [hayazushi].


Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

Etimologia

O termo conhecido como sushi é japonês. É ainda escrito em kanji (carateres chineses) para os pratos chineses antigos que carregam pouca semelhança com os sushi de hoje.

Sushi no Japão

No início do século XIX, quando Tókio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas onde a população se alimentava rapidamente. Nessa época, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi é também chamado de edomaezushi, porque eram utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da baía de Tókio, produtos típicos de Edo.
Hanaya Yohei, considerado o primeiro sushiman da história, tornou-se famoso ao aperfeiçoar o sabor, a forma e a apresentação mais simples do sushi, ou seja, introduziu o costume de saboreá-lo com as mãos, sem o uso do hashi.
Em 1923, ocorreu o grande terremoto de Tókio, que fez com que muitos sushimen abandonassem a cidade e retornassem às suas províncias de origem, propagando o sushi por todo o país.
A partir de 1980, nos Estados Unidos, difunde-se a idéia de que a cozinha japonesa, especialmente o sushi, é saudável, o que causou o chamado "sushi boom" por todo o mundo, com a abertura de sushi-bares, rodízios de sushi, utilização de robôs na sua produção etc.
O sushi contemporâneo caracteriza-se pela oferta de novos tipos de sushi com a adoção de elementos culinários próprios de cada país, aliados à técnica e à inspiração dos sushimen. De acordo com o chef Carlos Watanabe, "o sushi contemporâneo, ou fusion, surgiu nos países cuja identidade gastronômica não estaria enraizada em culturas gastronômicas muito rígidas, permitindo experiências inusitadas, que aliam a cultura tradicional com a cultura local e suas diversas influências, atraindo cada vez mais pessoas de paladares ecléticos e ávidos por novas experiências".

Sushi no Brasil

Como todos os aspectos da cultura a culinária recebe a influência da cultura local. O sushi tradicional também recebe a interferência da culinária brasileira. É muito comum verificar que os sushiman desenvolvem modalidades de sushis com característica próprias. No Ceará, vemos uma variedade incrível de combinações como por exemplo:

• SUSHI DE CARANGUEJO - carne de caranguejo, arroz, gergelim e alga marinha que só é servido as quintas feiras dia tradicional de se comer carangueijo na noite cearense;
• EBI MAKI COM QUEIJO - camarão, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;
• MAKI DE MORANGO - morango, arroz, gergelim e alga marinha;
• SKIN ROLL COM QUEIJO - salmão frito, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;
• KAPPA MAKI - pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
• CALIFÓRNIA ABACATE - abacate, manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
• CALIFÓRNIA - manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
• MAKI DE PATÊ - salmão, atum, arroz, gergelim e alga marinha;
• BERINJELA - berinjela desidratada, arroz e alga marinha;
• BERINJELA COM QUEIJO - berinjela desidratada, queijo, arroz e alga marinha;
• BERINJELA COM TOMATE SECO - berinjela desidratada, tomate seco, arroz e alga marinha.

Como usar o Hashi

Hoje vou postar como deve segurar o Hashi para a degustação do Sushi. Resolvi colocar este post porque o meu amigo Leandro tem uma certa dificuldade no manuseio, então aqui esta de forma prática como deve proceder para que não continue assistindo o meu amigo comendo sushi com aquela hoorrivel borrachinha grudada no Hashi.

A comida japonesa ganhou espaço na culinária brasileira e hoje já podemos perceber essa expansão observando a quantidade de restaurantes orientais espalhados pelo país e de brasileiros fãs dos pratos japoneses. Mas, a maior dificuldade encontrada pela maioria das pessoas que vão experimentar essa culinária é utilizar os famosos palitinhos, os Hashis. Comer com Hashi não é difícil, quando já se tem prática com ele, por isso vamos ensinar agora, passo a passo, da maneira mais fácil, para que você não passe vergonha em um restaurante japonês.

- O “palitinho”de baixo passa entre o polegar e o indicador e se apóia no dedo anelar.

- Com os dedos indicador, médio e polegar, segure o palitinho de cima, é maiis ou menos como segurar uma caneta.

- Para abrir e fechar, movimente o hashi de cima utilizando os dedos indicador e médio.

Como manusear o Hashi

Agora que você já sabe como utilizar o hashi, algumas dicas devem ser dadas para que você não cometa nenhuma gafe em locais públicos. A primeira recomendação é nunca espetar os hashis no alimento, especialmente no arroz, pois segundo a cultura japonesa, apenas em funerais os hashis são fincados no arroz que será posto no altar.

Quando você não estiver usando os hashis, ponha-os em frente a você sobre a mesa ou do lado esquerdo de um prato e não passe comida diretamente de seu hashi para o hashi de outra pessoa. Jamais cometa o erro de apontar com os hashis para alguma coisa ou alguém e nem mova-os também muito ao redor do ar e se você quiser separar um pedaço de comida em dois com os hashis, faço-o passo a passo exercendo uma pressão controlada nos hashis.

Receita: Hot Filadélfia

Pessoal;

A pedido da minha antiga amiga Luciana Marcheti estou postando a receita  de como preparar um Hot Filadélfia.

Espero que tenha ajudado você Lu!

Receita:

Arroz:

• 2 xícaras de arroz para Sushi
• 3,5 xícaras de água
• 1/2 xícara de vinagre de arroz
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal

Massa:

• 1 xícara de cerveja
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo

 

Recheio:

• 400 g de de salmão
• 200 g de cream cheese
• Nori para enrolar.

Modo de Preparo:

1. Deixe o arroz de molho por 30 minutos, então lave bem até a água ficar cristalina.
2. Em uma vasilha, misture o vinagre de arroz com o açúcar e o sal.
3. Cozinhe o arroz em fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado.
4. Coloque-o ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com um ventilador ligado para esfriar. Cuidado para não deixar ficar melado.
5. Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão (deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira.
6. Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar.
7. Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu.

Rendimento: 36 peças
Informação nutricional: aproximadamente 90 calorias por 1 porção.

Long Island Roll

O post de hoje é sobre um dos meus favoritos o Long Island Roll. Originalmente chamado de Roll Bubba, como no Bubba Gump Shrimp.
A Long Island Roll contém camarões cozidos e tempura de camarão. Adicione um pouco de cream cheese, cebolinha, e abacate! Molho Unagi e salpicos de gergelim torrado em preto e branco por cima.

Receita:

Você vai precisar de:

• Arroz Sushi
• 1 / 2 folha de nori
• gergelim torrado
• 2 tempura de camarão
• 2 camarões cozidos inteiros
• 1 / 8 de um abacate
• creme de queijo (Creamcheese)
• 1 cebola verde
• molho unagi
O rolo de Long Island:

Primeiro, espalhe o arroz sobre o Nori. Polvilhe as sementes de gergelim. Seja generoso! Ele irá dar o seu sushi um aroma mais amadeirado tostado.

Flip-lo. Aplicar seus ingredientes. Em todo o lugar do meio do tempura de camarão, cream cheese e cebolinha.


Agora, se você comprou camarões cozidos. Corte-as metades simétricas, o caminho mais longo, da cabeça à cauda. Rip cada um ligeiramente da esquerda para a direita para endireitá-los.

Se estiver que cozinhar o camarão. Ferva-os com um palito de madeira da cabeça do corpo até a cauda. Isto irá manter o camarão em linha reta ao ser cozido.

Agora, sua fatia de abacate em 8 pedaços finos.

A camada de camarão e abacate em cima do rolo de sushi. Eu gosto fazer: 1 avo, 1 camarão, 2 avo, 1 camarão, 2 avo, 1 camarão, um avo. Contanto que você cobrir todo o arroz que mostra em cima.

Papel filme para embrulhar o rolo inteiro e usar uma esteira de bambu rolar para engrenar os dois. Corte em 8 ou 9 peças. 9 peças faz com que seja mais fácil de comer desde a sua espécie de um grande rolo.

Cubra com a esteira de bambu circulante e pressione levemente o molde de uma forma perfeita, mais uma vez. Retire o filme plástico e coloque os pedaços em um prato apresentável.

Use o molho Unagi para cobrir a parte superior do rolo e um adicional de 3 / 4 polegada de raio da superfície da placa. Você não quer mais adoçar a rolar. Assim, mais molho no prato vai servir para aqueles que preferem um pouco mais para bater o ponto.

Splash em preto e branco gergelim torrado por cima do rolo e placa.

O gengibre, wasabi e molho de soja é desnecessário, mas vá em frente se for preciso.

PS: Agradecimentos á Sushivids pelo vídeo