Receita: Pargo Assado - Tai no Sugatayaki

O segredo desse prato é assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem descamá-lo. Isso lhe dará um aspecto arrojado e a carne, mais gostosa por receber o calor indiretamente e conservar todo o suco natural.
Ingredientes:

• 1 pargo inteiro
• 3 colheres de sopa de sake
• 3 colheres de chá cheias de sal

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano.
2. Deixe-o de molho no saquê e sal.
3. Acenda o forno.
4. Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
5. Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe sobre a grelha.
6. Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos.

Rendimento: 1 kg

Informação nutricional: aproximadamente 1010 calorias por 1 porção.

Vídeo: Corte de Atum

Resolvi postar este vídeo para tirar as dúvidas de várias pessoas sobre o corte do Atum. Reparem na linda peça que ele corta e na forma que isso é realizado.
Este vídeo foi gravado no restaurante do Chef Man Yusuf.
http://bestchefblog.com/

Receita: Sushi Vegetariano

Pessoal, como algumas pessoas torcem o rosto quando falamos em sushi por causa do peixe cru e etc... Resolvi fazer estes dias atrás um Sushi Vegetariano e apresentei para meu pai e minha mãe apreciarem (detestam sushi),e para minha alegria depois de muito insistir eles comeram alguns para ver o que tinha de tão especial no bolinho de arroz com alga. Para meu espanto eles disseram que era bem melhor do que eles imaginavam, mas mesmo assim não sairiam para comer isso e que preferiam uma bela feijoada.

Para aqueles que gostariam de fazer esta tentativa eu vou colocar aqui a receita deste prato que fiz para os meus pais e que serve também para ser feito quando estamos afim de comer um sushi e não temos á disposição salmão ou atum.

Espero que gostem ! !

Ingredientes

• 2 xícaras (400 g) de arroz para sushi (grão curto)
• 2 1/4 xícaras (540 ml) de água
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (chá) de mel
• 2 dentes de alho, picados
• 85 g de tofu firme, cortado em tiras
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 4 folhas de nori
• 1/2 pepino, cortado em palitos
• 1/2 abacate pequeno cortado em palitos
• 1 cenoura pequena, cortada em palitos

Modo de preparo

1.

Em uma panela grande, cubra o arroz com a água. Deixe-o separado por 30 minutos.

2.

Em uma tigela rasa, misture o molho de soja, o mel e o alho. Deixe o tofu marinando neste molho por pelo menos 30 minutos.

3.

Ponha a panela com o arroz no fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja bem empapado. Em uma tigela de vidro, misture o arroz cozido com o vinagre de arroz.

4.

Sobre uma esteira de bambu (para fazer sushi), ponha a folha de nori. Com as mãos úmidas, espalhe uniformemente 1/4 da quantidade de arroz sobre a folha de nori; deixando um espaço vazio (aproximadamente 1 cm) na parte superior. Faça uma tira de ponta a ponta, na parte de baixo do nori, usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha 2 pedaços de pepino. Em seguida, faça uma tira com o abacate e outra com a cenoura.

5.

Enrole a folha de nori, usando a esteira de bambu para ajudar a apertar o sushi. Sele o sushi umedecendo a parte de cima da folha de nori com água. Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma faca de serra, corte os sushis em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura.

Receita de Molho Tarê (Molho Agridoce)

 

Ingredientes:

• 3/4 xícara de sake
• 1 1/3 xícara de sake Mirin
• 3 colheres de sopa de açucar granulado
• 1 1/3 xícaras de shoyu

Modo de preparo:

1. Em uma panela, com o fogão em temperatura média, coloque o sake e o sake mirin para ferver.
2. Adicione o açucar e misture até dissolver.
3. Agora adicione o shoyu até que levante fervura.
4. Neste momento, diminua a temperatura do fogão.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
6. O molho deve ficar grosso e brilhante.
7. Coe o molho em um coador de pano (ou pano fino) e deixe esfriar.
8. Sirva-o morno / quente.

Receita de Harumaki

 

Ingredientes

Massa:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê (Opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados

Molho Agridoce:
2 colheres (chá) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu

 

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.


Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.
Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.
Para montar os Rolinhos:
Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.