O que fazer com as sobras de pepino.

Pessoal, resolvi postar uma receita pra se aproveitar o " miolo " do pepino que não usamos pros hossomakis, uramakis e etc.

EssA receita eh uma especie de sopa, mas que é servida gelada, ideal para o verão.

Sopinha de pepino e tomate
- Miolo de um pepino graudo
- meia cebola grande ou uma média
- 5 tomates maduros sem as sementes
- 3 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre
- sal e pimenta do reino

Temperar o pepino com sal e deixar escorrendo por 45 minutos. Se quiser pegue um pepino pequeno sem ser usado, descasque,pique em cubinhos e reserve.
Retire as sementes e as partes brancas dos tomates, mas não descasque. Corte um deles em cubinhos e reserve; os outros em quatro pedaços cada. Descasque a cebola e pique.
Num liquidificador, bata azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. Va acrescentando o tomate,penino e cebola, até ficar homogeneo. Leve a geladeira.
Na hora de servir misture novamente e acrescente os cubinhos de pepino e tomate.

Receita: Bo - Zushi

Esta receita ja pede um pouco mais de prática aos meus leitores, mas não é nenhum bicho de 7 cabeças. Com paciência e determinação você consegue fazer tranquilamente. Ja vou adiantar que o segredo é o plástico que envolve o arroz com salmão na hora do corte.

Prometo que futuramente vou ocmeçar a produzir meus próprios vídeos, so esta faltando tempo e uma pessoa para filmar e editar os vídeos.

Ingredientes:

• 300 gr de salmão limpo
• 500 gr de arroz japonês
• quanto baste de wasabi

Modo de Preparo:

1. Coloque o filé do salmão com o lado da pele para cima (sem pele).
2. Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve.
3. Coloque o plástico sobre a esteira de sushi.
4. Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado.
5. Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe.
6. Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular.
7. Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi

Dicas:

• Para facilitar o corte e não desmanchar o sushi, mantenha o plástico na hora de cortar

Receita: Hossomaki



Hossomaki: O mais tradicional dos sushis

 Este é um sushi apreciado por adultos e crianças devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples.

Ingredientes:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Folhas de Nori (10cm x 19cm);
- Salmão / atum / pepino tipo "japonês";
- Molho de soja shoyu
- Wasabi (raiz forte).



Utensílios:

- Esteira para Sushi
- Forma para Hossomaki (opcional);
- Faca
- Colher para arroz
- Pires Nozoki
- Travessa para Sushi


Como preparar o Hossomaki:

1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento até 19cm. Reserve;

2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado;

3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;

4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki;

5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino);

6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori;

7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais;

8. Corte o cilindro em seis pedaços.


Dicas:

a) O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes;

b) Utilize a forma para Hossomaki (opcional) para obter uma apresentação uniforme de maneira prática;

c) De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções;

d) Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, abacate e outros de sua criação.
Sugestões:
a) Disponha os Hossomakis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.

Maionese Apimentada

Muitos pratos no japão utilizam maionese, atualmente estamos vendo o uso da Spice Mayo ( Maionese Apimentada) em abundância no preparo de sushis. 

A maionese serve, normalmente, apenas como detalhe do prato, sua coloração alaranjada acaba auxiliando no  visual final, e seu gosto apimentado da uma avivada na paladar.                

Mas como fazemos a maionese?

Procurando por receitas, é possível encontrar diversas formas de prepara a maionese apimentada. Algumas mencionam o uso de mostarda, vinagre e açúcar, mas não é esta receita que iremos mostrar aqui.

Como prepara sua Maionese Apimentada:

-1 xícara de Maionese Kewpie ( Se não tiveres Kewpie, podes usar Hellmans)
-2 Colheres de Sopa de Sriracha 

-2 Colheres de Sopa de Açucar

Se tiver Togarashi, podes botar uma colher de chá.

Lembre-se: Caso não tenha os ingredientes, a experiencia é sempre bem-vinda . 

Este vídeo mostra outro método da criação da Maionese Apimentada:

Até a próxima!

Receita: Missoshiru

 

"Missoshiru significa sopa de missô (massa de soja). Ele é um acompanhamento indispensável nas refeições japonesas. No Japão, os ingredientes podem variar de acordo com a região e as estações do ano.

Por exemplo, no verão, usa-se um missô mais picante e durante o inverno usa-se ingredientes mais encorpados (utilização de carnes). Mas a versão tradicional onde pode ser vista em todas as regiões do Japão é a que contém tofu e algas marinhas.

No Brasil, o missô foi introduzido por imigrantes Japaneses por volta de 1914. Atualmente é produzido com a mais moderna tecnologia pela Sakura, onde as características e propriedades da soja são mantidas através de um processo de fermentação natural que leva de 2 a 3 meses para completar seu ciclo.

O missô com seus grãos de soja, possui características benéficas à saúde, como:

• Prevenir doenças cardíacas
• Ajudar a controlar os níveis de colesterol
• Reduzir o risco de câncer de mama e estômago
• Atuar na reposição hormonal feminina (menopausa e seus sintomas).
• Combater radicais livres, o stress e a fadiga.

Não é necessário utilizar a colher para apreciar o missoshiru.
Beba o caldo diretamente na tigela e o conteúdo coma com o ohashi. O missoshiru tomado aos poucos, durante a refeição, realça o sabor do prato e, no final neutraliza o paladar.

Essa receita é a básica, q todos devem saber preparar pq é base da refeição japonesa, juntamente c o arroz.

2 col (sopa) de cebolinha picada
2 col (sopa) de missô
1 fatia de Tofu (queijo de soja) em cubinhos
1 envelope de Hondashi
1 litro de água

Ferver a água com o Hondashi, acrescentar o missô. Quando levantar nova fervura, juntar o Tofu, a cebolinha e desligar o fogo. Servir a seguir.

Dicas:
Servir como entrada ou acompanhamento de comidas japonesas. No lugar do Tofu, pode-se usar vôngole, cozinhando-os bem. O missô pode ser acrescentado na água que o vôngole está sendo cozido; neste caso, o Hondashi será opcional. Pode-se ainda usar verduras cortadas fininhas no lugar do Tofu, como acelga, repolho e berinjela; será necessário colocá-las antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos. Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, previamente batido, quando levantar a fervura após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido. Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao seu missoshiru.

Como afiar sua faca

Uma série de vídeos para auxiliar a amolar a sua faca:

Shari - Arroz para Sushi

Um post muito importante para todos e que não podia deixar de estar aqui. Se você não sabia fazer o arroz agora não tme mais desculpa !

TEMPERO
Ingredientes:
750ml de vinagre de arroz 250g de açucar comum 75ml de sake mirin 10g de sal Uma folha de Kombu (20cm x 10cm - aproximadamente)

Modo de fazer:
Levar todos os ingredientes, exceto a Kombu, ao fogo baixo e mexer até o açucar dissolver. Depois de dissolvido, retire do fogo deixe esfriar e coloque em uma garrafa (eu utilizo garrafas Pet). Com o liquido já dentro da garrafa, limpe com um pano humido a folha de kombu e coloque-a dentro da garrafa também. Pronto, está pronto o seu tempero de arroz, eu aconselho deixa-lo descansar pelo menos 24h antes de usa-lo para a kombu passar o gosto. Depois é só guardar na geladeira e usar quando quiser.

O ARROZ:

* Antes de tudo lave bem o arroz até que a agua saia transparente, mas com cuidado para não quebrar os graos de arroz.

Panela Eletrica:Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xicaras de arroz, use 4 de agua. Sempre uma xicara a mais de agua do que arroz) e um pedacinho de kombu e deixe a panela trabalhar. Depois de pronto retire o arroz da panela e jogue o pedaço de Kombu fora, coloque na bacia e regue com o tempero e vá "cortando" com a colher o arroz, mas com cuidado. A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz (se vc colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero)

Panela Tradicional:Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xícaras de arroz, use 3 de agua. Sempre a mesma quantidade de arroz e agua) numa panela de fundo grosso com o fogo alto e tampe-a, deixe lá até a agua ferver. Quando a agua começar a ferver abaixe o fogo e marque 10 a 12 minutos (depende da panela). Depois de passado esse tempo, com a panela ainda tampada desligue o fogo e deixe lá pelo MESMO TEMPO que você deixou cozinhando (Ex: Se você deixou 10 minutos cozinhando, deixe 10 minutos descansando). A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz. (Ex: se você colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero). Agora espalhe o arroz numa bacia e abane.

*DICA: Se você vai usar o arroz hoje, faça-o um dia antes. O arroz quando dorme com o tempero pega mais o sabor e tem uma liga melhor. Então, depois que você preparar o arroz e colocar o tempero, tampe o recipiente com um pano e deixe-o fora da geladeira por cerca de 12 a 24 horas.

Receita: Uramaki

Você sabe como fazer Uramaki? Se não sabe o Papo de Sushi explica!

Rendimento

1 porção

Ingredientes

• 1/2 unidade(s) de nori
• 5 gr de gergelim branco

Acompanhamento

• 5 xícara(s) (chá) de Água
• 5 xícara(s) (chá) de arroz japonês

Tempero

• 500 ml de vinagre de arroz
• 300 gr de açúcar
• 20 gr de sal

Modo de preparo

Coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfície. Distribua o gergelim por cima do arroz.
Vire o nori, para que o arroz fique por baixo.
Coloque o recheio no meio.
Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo.
Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada.
Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.

Dicas:
Você pode utilizar muitos ingredientes para o recheio do uramaki, aí vão algumas sugestões:
Atum
Salmão com cebolinha
Califórnia (manga, kani e pepino)
Pele de salmão (grelhada) com molho tare
Camarão

Acompanhamento

Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água e lave esfregando os grãos levemente para que não quebrem por 40 vezes. Troque a água e repita a essa operação mais duas vezes.
Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura, quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos.
Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima. Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente, para não amassar ou quebrar os grãos. Abanane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado. Depois de frio cubra com um pano úmido até o momento de ser usado.

Tempero

Coloque todos os ingredientes em uma panela e dissolva, sem deixar ferver. Reserve.