Carne de porco sauteada no molho de gengibre (Shogayaki)

Esta receita é muito rápida e prática de ser preparada, além de ficar deliciosa! O cheiro que fica na cozinha, enquanto o molho apura, é de abrir o apetite de qualquer um! Ótima pedida para acompanhar uma bela tigela de arroz branco recém-cozido!
400g de lombo de porco em bifes bem finos
Tarê (molho):
60ml de shoyu
60ml de saquê
60ml de mirin
1/2 cebolinha branca comprida picadinha ou 1/2 cebola picada
um pedaço de 3cm de gengibre ralado
1 dente de alho ralado.

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Forre o fundo de uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite os bifes dos dois lados. Não é necessários fritar bem, pois depois será cozido com o molho. Frite alguns bifes de cada vez para que não solte muita água.
Depois de todos os bifes fritos, retire o excesso de óleo da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Devolva os bifes para a frigideira, aproveitando o caldo que tiver depositado na vasilha também. Despeje o molho por cima e deixe apurando em fogo médio para alto até que reduza pela metade e fique encorpado. Revolva bem os bifes para que o molho fique bem espalhado.
Faça uma caminha com verduras (usei alface americana, brotinho de nabo e folhas de shisô picadas) e deite os bifes por cima. Regue com o molho e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe gergelim branco sobre os bifes.

Ika to Daikon no Nimono - Cozido de Nabo com Lula

 

2 (sopa) de sakê
3 (sopa) de açúcar
3 (sopa) de shoyu
1 (chá) de sal
Água de arroz lavado (o suficiente)
Cebolinha verde para salpicar
600 gramas de nabo comprido
300 gramas de lula


Retirar as vísceras da lula e lavar, cortar as pernas em 2 cm de comprimento e o restante em rodelas de 1 cm. Cortar o nabo em hantsukigiri e levar para cozinhar durante 10 minutos em uma água que foi usada para lavar o arroz. Em uma outra panela, levar para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que começar a ferver acrescentar o sakê, o açúcar, o shoyu e o sal, adicionar o nabo e continuar cozinhando. Assim que o nabo estiver macio, acrescentar as lulas reservadas e deixar cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto. Retirar do fogo, salpicar as cebolinhas e servir.

Niguiri de Tamagoyaki com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)

Este é um niguiri muito leve e saboroso, feito com um omelete adocicado japonês chamado Tamago.




Para o Tamago:

2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de shoyu
Arroz para sushi
Folhas de nori (alga)
Shoga (gengibre em conserva)


Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Sushi enrolado (sem peixe cru) – Makizushi

Ingredientes:

• 2 folhas de alga nori;
• 4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água;
• 2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz);
• 2 colheres de sopa de saquê;
• 1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva;
• salsa e cebolinhas picadas (ou nira);
• 2 colheres de sopa de gergelim branco;
• 2 colheres de sopa de gergelim preto;
• sal.

Modo de preparo:

Cozimento do Arroz:

1. Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c/ 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo.
2. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p/ sair o excesso de vapor.
3. Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente.
4. Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c/ su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal.
5. Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar.

Recheio:

1. Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo).
2. Colocar o atum (ou polvo) numa frigideira anti-aderente, usando um pouco do óleo em que veio conservado.
3. Acrescentar a salsa, cebolinha e o gergelim.
4. Levar ao fogo p/ fritar, sempre mexendo, até que seque um pouco.
5. Separar em 2 porções e esperar esfriar.

Montagem do sushi:

1. Colocar 1 folha de nori na esteira de bambu — o lugar deve ser bem seco, pois o nori não pode molhar.
2. Despejar 1 das porções reservadas do arroz e espalhar por igual em toda a superfície do nori c/ as mãos umedecidas no su, ou c/ o auxílio de uma colher.
3. Assentar bem, deixando sem arroz apenas uma das extremidades – uma faixa de aproximadamente 2,5 cm, na qual será finalizado o enrolamento.
4. Colocar na extremidade oposta 1 porção do recheio em forma de filete, afastado aproximadamente 2,5 cm da borda (foto 1).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 1

5. Começar a enrolar, como rocambole, cuidadosamente, c/ um pouco de pressão, pela extremidade do recheio, atentando p/ que toda a extensão do rolo fique c/ a mesma espessura, podendo ser usada uma faca p/ auxiliar (foto 2).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 2

6. Ir enrolando c/ a ajuda da esteira (foto 3) até chegar na extremidade oposta (sem arroz).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 3

7. Pressionar bem p/ obter boa aderência (foto 4).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 4

8. Retirar da esteira e cortar em fatias de 2 cm, numa superfície lisa, lavando a faca em água corrente ou limpando-a c/ papel-toalha úmido, sempre que necessário (foto 5). Proceder do mesmo modo p/ fazer mais um rolo c/ o restante.

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 5

9. Colocar por cima de cada sushi um pouco de gergelim p/ enfeitar (foto 6).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 6

Dicas: o recheio pode ser variado, usando-se a mesma quantidade de atum, salsinha e cebolinhas picadas, tirinhas ligeiramente cozidas de cenoura e repolho roxo.
Rendimento: 14 peças.

Sushi de Salmão (enrolado por fora)

 

Ingredientes

• 300 g Salmão da Noruega
• 500 g arroz ao vapor
• 2 folhas nori
• 1 ramo de cebolinha
• 3 c. chá molho de soja
• 1 c. chá sumo de limão
• q.b. sal

Preparação

Limpe o salmão de peles e espinhas e corte-o em fatias muito finas mas largas, temperando com um pouco de sal.Coloque o arroz de sushi numa tijela e salpique-o com um pouco de molho, passando-o depois para cima da esteira. Cubra com um nori, perfume com cebolinha no centro e enrole.Pegue no rolo e envolva-o nas fatias finas de salmão. Corte então em rolinhos e sirva.